Dos de cabillaud et poisson blanc : toutes nos recettes

Le dos de cabillaud est l'un de ces poissons qui mérite qu'on lui trouve un écrin à la hauteur de sa délicatesse. Ici, un pesto d'oseille maison vient apporter cette pointe d'acidité végétale qui relève la chair nacrée sans jamais l'écraser, tandis qu'une sauce crémeuse au vin blanc et au citron enveloppe le tout d'une rondeur gourmande. C'est le genre de plat qui impressionne à table tout en restant accessible, parfait pour un dîner en semaine qui a des allures de dimanche.

Le lieu noir, moins onéreux que le cabillaud, s'intègre très bien dans cette recette et offre une alternative économique sans sacrifier le plaisir. La cuisson douce au four est la grande alliée des poissons à chair blanche, elle préserve le moelleux et évite ce côté sec et cotonneux que l'on craint toujours.

Voici une assiette bien colorée avec cette belle recette de dos de cabillaud en croûte de lard fumé et sa purée de courge butternut.